Ο Ψαροστέφανος είναι ο άνθρωπος που κρατά ζωντανή την ιστορία της αμπελουργίας στη Νάξο.

Λάτρης της βιοποικιλότητας του νησιού και ειδικά της αμπέλου, μεταφέρει τις παραδόσεις του νησιού από γενεά σε γενεά, παίζοντας με την ψυχή του την τζαμπούνα του (πνευστό όργανο από δέρμα κατσίκας) και απαγγέλοντας στίχους από τη λαογραφία του νησιού.

Καλλιεργεί με τις παραδοσιακές μεθόδους βιοδυναμικής και φροντίζει τον αμπελώνα μας με πάθος.

Του οφείλουμε πολλά στη συνδρομή του για τη διάσωση των τοπικών ποικιλιών αμπέλου και τη μετάδοση της γνώσης γύρω από τις θεραπευτικές ιδιότητες και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των βοτάνων, που συναντώνται στο νησί, καθώς και της σοφίας των αυθεντικών ανθρώπων που επιλέγουν να ζουν σε απόλυτη επαφή με τη φύση.

Είναι ο νέος αυτός άνθρωπος που μετουσιώνει με αγάπη και αφοσίωση, τις γνώσεις που αποκομίζει από τον συνεχή διάλογο της επιστήμης και της παράδοσης, σε φροντίδα για τον αμπελώνα μας, με κύριο μέλημά του και δική του προσωπική ικανοποίηση να τον δει να μας δίνει τους πολύτιμους καρπούς του.

Είναι η ελπίδα για το μέλλον και το ζωντανό παράδειγμα της εργατικότητας και της πίστης στο καθήκον και στο στόχο.

Είναι ο άνθρωπος του κτήματος και του οφείλουμε εξίσου πολλά.