Οινολόγος του Κτήματος Terra Grazia είναι ο Γρηγόρης Σκοπελίτης. Έχει σπουδάσει οινολογία στην Αθήνα. Ο Γρηγόρης Σκοπελίτης είναι σύμβουλος σε οινοποιεία ανά την Ελλάδα κι έχει τιμηθεί με επαίνους και βραβεία σε διεθνείς διαγωνισμούς. Ο Γρηγόρης Σκοπελίτης είναι αποκλειστικός συνεργάτης του Laboratoire Burgundia Oenolologie στην Ελλάδα και του παγκοσμίου φήμης οινολόγου Κυριάκου Κυνηγόπουλου, ο οποίος είναι και ο μέντορας του. Στην Βουργουνδία είχε την ευκαιρία να μυηθεί στα μυστικά του τρύγου σύμφωνα με τις αρχές της διάσημης Σχολής του Κρασιού, που επιμένει στο terroir. «Στη Βουργουνδία ελέγχαμε κάθε αμπέλι ξεχωριστά, δοκιμάζαμε τα σταφύλια του και επιλέγαμε την πρώτη ύλη αυστηρά» σημειώνει ο Γρηγόρης Σκοπελίτης, που μεταφέρει τώρα τη γνώση του και στο Κτήμα Terra Grazia. Όπως επισημαίνει: «Το ανάγλυφο της Νάξου είναι μοναδικό, το ίδιο και οι ποικιλίες της που είναι προφυλοξηραϊκές, που σημαίνει ότι διασώθηκαν αλώβητες από τη φυλλοξήρα, που κατέστρεψε μεγάλο μέρος του ελληνικού αμπελώνα. Η Νάξος είναι δηλαδή μια Βιβλιοθήκη Ποικιλιών και τώρα βρισκόμαστε στη διαδικασία ταυτοποίησης τους». Ενώ σχετικά με την οινοποίηση των οίνων του Terra Grazia εξηγεί: «Σκοπός μας είναι η αποτύπωση των χαρακτηριστικών των ποικιλιών στη φιάλη. Αυτό κατορθώσαμε. Πώς; Μείναμε όσο το δυνατόν πιο πιστοί στην παραδοσιακή οινοποίηση του νησιού, με ήπια μεταχείριση της πρώτης ύλης και αυστηρή επιλογή σταφυλιών».